Ravioli ricotta e spinaci

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:



==>PER IL RIPIENO:

- 300 gr. di farina

- 3 uova

- 250 gr. di ricotta

- 100 gr. di mascarpone

- 500 gr. di spinaci crudi e puliti

- 30 gr. di burro

- 60 gr. di parmigiano grattugiato

- 1 pizzico di noce moscata

- sale e pepe



==>PER IL CONDIMENTO:

- 80 gr. di burro

- 100 gr. di parmigiano

- 1 mazzolino di salvia



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==> PROCEDIMENTO:

Monda e lava bene gli spinaci crudi.
Lessali e tritali con la mezzaluna.
Se non hai tempo a sufficienza...acquista gli spinaci precotti.
Mettili in una padella e ripassali con 30 gr. di burro.
Lasciali raffreddare.

Lavorali in un recipiente la ricotta e il mascarpone con il parmigiano e 150 gr. di spinaci cotti.
Aggiungi al composto ottenuto sale (q.b), pepe(q.b.) e 1 pizzico di noce moscata.

Impasta la farina con 3 uova aggiungendo un pizzico di sale.
Copri l'impasto ottenuto con un recipiente di vetro e lascialo riposare per circa 20 minuti.

Con l'apposita macchinetta tira la pasta poco per volta fino ad ottenere strisce molto sottili di circa 1 mm. di spessore. Al centro di ognuna disponi dei mucchietti di ripieno badando bene a distanziarli l'uno dall'altro in modo da avere poi pasta a sufficienza per il bordo.
Ripiega la striscia su se stessa nel senso della lunghezza e premi bene la pasta intorno al ripieno.
E' molto importante quando si chiudono i ravioli far aderire bene la pasta intorno al ripieno in modo tale da non far rimanere aria all'interno. Infatti l'aria, durante la cottura, si riscalda e aumenta di volume e questo può provocare la rottura la rottura dei ravioli.

Con una rotella tagliapasta o uno stampino ritaglia i ravioli a triangolo o a mezzaluna.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata e poi ripassali in un'ampia padella con il burro, 5-6 foglie di salvia e il parmigiano.

GUSTATI LA CENA!